Lamsbout a la Ottolenghi

zondag 6 januari 2019 door Barbara

Een traag gegaarde lamsbout waarvoor je veel tijd en geduld moet hebben, maar dan heb je ook wat!!

Duur:
30 minuten bereiding van het lam
24u marineren
6u in de oven
Extra nodig: een oven, een vijzel of kruidenmixer, aluminiumfolie, een grote braadslee, eventueel vleesthermometer.

Ingrediënten

1 lamsbout (2,5 à 3kg met bot)

Marinade deel 1: 4tl zwarte peperbollen, 10 kruidnagels, 1tl kardemom, 0,5tl fennegriek zaadjes, 2tl venkelzaad, 2 steranijs, 1 kaneelstok, 1 el korianderzaad

(Tip: maak extra hoeveelheid van deze kruidenmix; fijnmalen en in potje bewaren)

Marinade deel 2: 1 muskaatnoot (geraspt), 2el zoete paprika

Marinade deel 3: 2 el sumac, 2 el zeezout, 50g gember (geraspt), 6 tenen look (grof geplet), 100g verse koriander (grof gehakt), 120ml citroensap (vers geperst), 240ml arachide-olie

Extra: 250ml lamsfond, 250ml water, 0,5 flesje bruin bier en flinke scheut geturfde whisky,  2 venkels, 4 winterwortels, 2 uien ( of pastinaak, aardappelen, je kunt varieren)

Bereiding

• Rooster alle kruiden van deel 1 in een pan zonder vetstof voor een minuut of twee tot je de geur begint te ruiken en de kruiden lichtjes beginnen te poffen. Zorg dat ze niet verbranden.
• Voeg deel twee van de kruiden toe. Rooster voor een paar seconden.
• Doe alles in kruidenmixertje of een blender. Mix tot poeder.
• Voeg de rest van de ingrediënten (deel 3) toe. Roer goed onder elkaar.
• Maak met een mes inkepingen in de lamsbout. Zorg dat je zeker door het vet zit. Zo kan de marinade goed indringen.
• Leg het vlees in de braadslee. Wrijf helemaal in met de marinade. Dek de braadslee af met huishoud- of aluminiumfolie en laat een nachtje tot een dag marineren in de koelkast..
• Haal het vlees voor het in de oven gaat eerst een halfuurtje uit de koelkast. Verwarm de oven ondertussen voor op 120°C.
• Gaar twee uur op 100°C. Voeg na 1 uur het vocht toe. Lepel om het kwartier tot halfuur wat vocht over de lamsbout.
• Verhoog naar 120°C en gaar een uur verder.
• Verhoog de temperatuur tot 140°C. Gaar drie uur verder. Blijf de lamsbout verder met vocht overlepelen. Voeg na twee uur de grofgesneden groenten toe.
• Bedek eventueel met aluminiumfolie als de kruiden beginnen te verbranden. Verhoog naar 170°C.
• Gaar nog ongeveer 1 uur verder op deze hoge temperatuur.
• De kern moet een temperatuur hebben van 60 – 65 graden.

 

Geplaatst in Hoofdgerechten, Kruidenmixen, Vlees | Geen reacties mogelijk