broccoliburgers / -koekjes met cashew”kaas”dip
maandag 23 september 2019 door BarbaraHet geheim van deze burgers is om broccoli deels fijn te malen en deels in kleine stukjes te snijden. Het resultaat wordt echt: burgers met een bite. Let op: de hoeveelheden zijn een beetje uit het vuistje, omdat ik niet gewogen heb hoeveel broccoli ik gebruikt heb…
Nodig voor de broccoliburgers:
- 500 gr broccoli
- 2/3 cup plantaardige melk
- 3 eetl gemalen lijnzaad
- 1/2 cup kikkererwtenmeel
- 4 eetl edelgistvlokken
- 1 theel knoflookpoeder
- 1 theel uienpoeder
- vers gemalen zwart peper
- 1 winterwortel
Bereiden van de burgers:
Doe het lijnzaad en de melk in een kom en zet weg, ca 30 min.
Snijd de broccoli in roosjes en stengel in stukjes. Kook beetgaar. Laat afkoelen.
Snijdt de helft van de broccoli in kleine stukjes (stengel en roosjes) en maal de andere helft fijn in een keukenmachine.
Hak de wortel fijn in keukenmachine.
Meng alle ingredienten vervolgens met de hand goed door elkaar tot een mooi mengsel. Mag echt te nat lijken. Voeg anders extra kikkererwtenmeel toe (als te nat), of extra plantaardige melk (als te droog). Maak er kleine burgers van en leg op een bord.
Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak kleine burgers.
Nodig voor de saus:
- 1 geroosterde paprika, uit pot
- 1 cup cashewnoten (een nacht geweekt in water)
- 1/4 cup water
- 1 eetl hot sauce
- 1 eetl arachideolie of olijfolie
- 2 eetl edelgistvlokken
- 1/2 theel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theel zout
Bereiden van de saus: maak een mooi glad mengsel in de keukenmachine
Voor een ultiem gladde saus: pureer de cashewnoten eerst een aantal minuten. Voeg daarna pas de rest van de saus-ingredienten toe.
TIPS:
– voeg andere groenten toe voor nog meer knapperigheid, bijv ui, diepvriesdoperwten, stukjes bleekselderij.
– voor niet vegan: je kan parmezaanse kaas ipv edelgistvlokken gebruiken.
– kikkererwtenmeel kan je vervangen door erwtenproteinepoeder voor meer eiwitten (of 50/50) of door bloem.