Pompoencake-muffins

zondag 29 november 2020 door Barbara

Deze hoeveelheid is genoeg voor 1 cake. Bak 45 min op 175gr.

Voor muffins (11 stuks siliconenvorm), 25 min 175 Gr.

• 350 gr pompoenpuree (pompoen eerst bakken in oven en dan pureren*).
• 300 gr volkorenmeel (bloem, erwteneiwitpoeder en meel)
• 16 gr bakpoeder (1 zakje)
• 1 theel baking soda
• 1 eetl azijn
• 1.5 theel pumpkin spice
• 150 ml plantaardige Melk of yoghurt of crème fraiche.
• 60 ml plantaardige olie
• 150 gr rozijnen
• 50 gr suiker

* Ik schil de pompoen niet. Fles, oranje, groene, allemaal met schil in parten in de oven en met schil pureren.

Tip: zonder suiker zijn ze heerlijk als ontbijtmuffins.

Recept x 2  op grote diepe bakplaatvorm, 35 min. (42 min was iets te droog)

16 nov: gemaakt a la speculaas-appelcake. Is bovenstaand recept x 2 + 1 pak speculaasbrokken + 650 gr bio appels, maar zonder suiker!  Suiker is echt niet nodig. Op grote diepe bakplaatvorm, met keukenpapier.

Bereiden:

• Appels: klokhuis verwijderen, niet schillen, plakken maken met dunste snijschijf maggimix.
• Schep helft van het deeg op het bakpapier in de vorm.
• Verdeel helft van de appelplakken erover.
• Speculaasplakken erop leggen.
• Rest van het deeg erover.
• Rest van de appels erover.
• Bakken: 180 gr 45 min.

 

 

Geplaatst in Vegan brood en gebak | Geen reacties mogelijk