Appel-speculaasbrokken-cake
zondag 13 oktober 2024 door BarbaraWe hadden speculaasbrokken gekocht (AH), maar ik vond ze te bros en te zoet. Dus verwerkt in een cake. Een onverwachts goddelijk experiment!!!
*Voor de appels: ca 650 gr appels is ongeschild. Ik snijd alleen klokhuis eruit, laat schil zitten (bio appels). Totaal dus ca 650 gr hele appels. Dit waren er 6 deze keer.
Ingredienten:
- 3 plakken speculaasbrokken
- 150 gr zonnebloemolie
- 500 Gr yoghurt (homemade) of havermelk
- 650 gr appels*
- 600 gr bloem (ik had 200 gr roggemeel, 100 gr erwtenpoeder, 100 gr volkorenmeel, 200 gr bloem)
- 2 eetl custard
- 2 theel kaneel
- 1 theel kardemom
- 1 theel gemberpoeder
- 1/2 theel all spice (piment)poeder
- 2 zakje bakpoeder (32 gr)
- 2 theel baking soda en 2 eetl azijn)
- (100 gr suiker – hoeft geen suiker in)
Mix alles in een keukenmachine. Als het deeg te droog is, voeg dan extra plantaardige melk toe. Deeg moet dikker zijn dan beslag, maar wel redelijk spatelbaar. Ik heb denk ik naast de yoghurt 200 ml melk toegevoegd. Hangt er ook vanaf of je alleen bloem of ook volkoren meel gebruikt.
Appels: verwijder klokhuis en snijd appels in dunne plakjes (Magimix dunste snijschijf).
Cake maken:
- Grote diepe bakplaat/vorm bedekken met 1 vel bakpapier.
- Schep wat beslag over de bodem (2/3 of de helft).
- Verdeel de helft van de appelplakken erover.
- Verdeel de 3 hele speculaasplakken erover (in zn geheel).
- Schep de rest van het deeg erover zodat alle speculaas bedekt is.
- Verdeel de rest van de appelplakken erover.
Je kan ook alle appels als 1 laag in de cake doen, dus geen laag erover.
Oven 180 gr 45 min. (16 nov: Tijd klopt).
16 nov: volgende keer zonder suiker maken. Ook perfect om met pompoen te maken. Ook als carrotcake proberen.